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食族人螺蛳粉闻着臭却吃着香,原因是这样

发布时间:2020-06-05 10:47:27来源: 中国资源新闻网
  

  螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦,配上滇桂一带久负盛名的米粉,以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品,使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。    “臭味食品的臭味来源多源于发酵过的味道,例如臭豆腐、豆汁儿、等,都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材,就是酸笋。

  

  

  

  食族人螺蛳粉的酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋,泡进山泉水里自然发酵而成的。在柳州柳北区石碑坪镇留休村白石屯里,家家户户都种植着螺蛳粉的“灵魂”。笋条和山泉水共同发酵,两个月后,笋条就会被赋予“灵魂”,初步形成独特的酸味,在经过拌料、调味等工序,给螺蛳粉准备的酸笋就一切就绪。刚出坛的时候,气味完全不冲,带点微微的酸味和笋的清香,嚼起来脆嫩又水灵,口感很妙。

  

  

  

  地道的酸笋还要和极鲜的螺蛳汤底搭配。闻一闻精神百倍嗦一口马上给跪。

  

  

  

  

  

  

  食族人螺蛳粉内含满满一包螺蛳膏,绝对的真材实料,绝不含糊。地道的螺蛳粉里应该找不到一粒螺蛳或者螺蛳肉,其实所谓螺蛳粉是指用螺蛳熬制的汤煮粉,取其鲜味,而弃食螺肉。螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺,比田螺小只,味道更鲜甜,但腥味稍重。新鲜的石螺要先养两天,接着洗螺、炒螺,8-10个小时后,所有的螺肉都化在汤里,融在味觉里。所以螺蛳与酸笋几乎永远搭伴出现,把石螺、酸笋和各种香料用油炒香,即为螺蛳粉的底料。之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅熬煮,几小时后,就得到一锅鲜到掉半永久眉毛的螺蛳粉汤底。

(责编: 李明)

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